Portate il brodo a bollore. In una cassuerola tostate il riso con una noce di burro. Bagnate con il vino e fate evaporare completamente. Aggiungete il brodo bollente poco alla volta, continuando a mescolare. A metà cottura aggiustate di sale e aggiungete lo zafferano diluito in un poco di brodo caldo. Intanto, a parte, fate imbiondire in un piccolo padellino, la cipolla affettata sottilmente con 1 noce di burro; aggiungete i funghi e terminate di cuocere. A cottura ultimata del riso, unite i funghi, un altro po' di burro e il parmigiano, quindi mescolate bene e lasciate riposare un paio di minuti prima di servire.